Jag har inte byggt nån men vi hade en på mitt gamla jobb så jag tror mig veta hur det bör fungera.
Det var samma rök som vi varmrökte i, skillnade var tillvägagångssättet.
Vid varmrökning tände vi en rejäl alvedsbrasa som vi efter att det blivit glöd täckte med fuktig alspån å enris å så.
Ej över 80 grader varmt.
Vid kallrökning (precis som Ismo skriver, utföres bäst vintertid) tände vi i torr spåne utan brasa först.
Lite förenklat förklarat men i princip kan man använda varmröken å kallröka i vilket är praktist.
En massa rökgångar å tokkert är bara krångligt, å platskrävande.
Vid kallrökning får det absolut inte bli nån värme, det tar ca ett dygn så är det åtminstone kylskåpskallt ute gör det nog mycket för den efterföljande hållbarheten.
Man får vakta så inte spånorna slocknar eller tar eld. Tät rök är en förutsättning för att hålla syret borta.
Kallrökt fisk bör för och efterbehandlas och hanteras som gravad fisk.
